Как хранить раков?
Изысканное мясо членистоногих прельщает гурманов своей изысканностью и неординарностью вкуса. Но в отличие от рыбы и морских моллюсков, ракообразные гораздо требовательнее к условиям приготовления и хранения. В первую очередь это связано с тем, что раки очень быстро портятся. Точнее, готовить их нужно пока они живые. Но далеко не у каждого есть такая возможность. А что делать, если вы, к примеру, наловили целое ведро? Так как хранить раков в домашних условиях? Оказывается, есть маленькие хитрости, позволяющие продлить срок годности такого продукта.
Сортировка и выбор сырья
Как и с любым продуктом, который необходимо подготовить к длительному хранению, в первую очередь нужно выполнить сортировку. Для раков она заключается в:
- устранении мертвых особей (они не пригодны к употреблению в еду, так как такое мясо выделяет токсины, вредные для человеческого организма);
- распределение по размерам;
- очищение от загрязнений.
Если вы планируете готовить раков в ближайшее время, вас, скорее всего, заинтересует информация о том, как хранить раков живых. Для этого нужно создать благоприятные условия. Например, налить воду в большой таз и выпустить туда ракообразных, только учитывайте, что жидкость должна быть без хлорки. В идеале набрать ее там, где происходил вылов. Однако следует понимать, что в таких условиях раки долго не протянут.
Заморозка: особенности и сроки
Еще одним методом сохранения свежести может стать морозилка. Живые животные помещаются в камеру сухой заморозки. Желательно выложить их на разнос с высокими бортами, чтобы они не убежали. После полного замерзания, а это ориентировочно 2-3 часа, их можно достать и сложить в пакет для дальнейшего хранения. В таком виде членистоногие могут находиться не более 3 месяцев. По истечении этого срока их необходимо утилизировать.
Готовить замороженных раков достаточно просто. Для этого необходимо закипятить воду со специями и солью и опустить туда замороженных членистоногих. Время варки до готовности составляет примерно 10-20 минут, в зависимости от размера.
Условия хранения готового продукта
Если вы приготовили закуски больше, чем потребовалось для застолья, вам пригодится информация о том, как хранить раков вареных. В кулинарии к такому деликатесу выдвигается жесткий ряд требований, регламентированных ГОСТ-ом 7630-96:
- Готовый продукт подлежит хранению в холодильнике при температуре +5С не более 12 часов.
- Транспортировка осуществляется в специальном контейнере со льдом.
- Оставшуюся после трапезы часть можно сохранять не более 24 часов.
- Очищенное мясо раков можно также залить рассолом: 2 столовые ложки соли на 200 мл воды, добавить пряные травы, чеснок и хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной стерилизованной таре до 24 часов.
Так же немаловажным моментом является грамотный подбор тары для хранения. Для этих целей подойдет стекло, пластик или эмалированная посуда. В металлической мясо быстро потемнеет и испортится.
Соблюдая эти простые правила, можно продлить время наслаждения изысканным блюдом и запастись деликатесом на продолжительный период.
