Как варить раков?
Порой очень хочется побаловать себя изысканным блюдом в домашних условиях, например, таким, как вареные раки. Они могут стать великолепной закуской к пиву, выступать в качестве основного ингредиента в различных салатах и супах. Но, чтобы не испортить вкусовые качества членистоногого, необходимо правильно его приготовить. В этой статье мы расскажем, как варить раков в домашних условиях, чтобы сохранить вкусовые качества и нежную текстуру.
Немножко фактов и истории
Ракообразные, обитающие в пресноводных водоемах, давно используются славянским народами в кулинарии. Их мясо богато на белок, который прекрасно усваивается человеческим организмом, а также на:
- витамины А, В1, В2, Е, РР, С;
- магний, калий, фосфор;
- серу, кальций и железо.
Они очень требовательны к качеству воды, живут исключительно в тех водоемах, где нет вредных веществ. Многие ошибочно полагают, что раки питаются падалью, однако это не так, 80% их рациона составляют водоросли.
В древности мясо раков считалось особым деликатесом и стоило немалых денег. Добыть его было крайне сложно. Животные ведут предпочтительно ночной образ жизни, и умело скрываются на глубине водоема. Только опытные рыболовы могли справиться с такой задачей. На сегодняшний день добыча раков в природе, в большинстве европейских стран, строго регламентируется законом. Поэтому, если хотите побаловать себя необычным блюдом, лучше обратитесь к разводчику, иначе рискуете получить штраф.
Грамотный выбор ингредиентов – залог вкусного блюда
В отличие от креветок и рыбы, раки – это скоропортящийся продукт, который требует особых условий хранения. Их нельзя замораживать, для приготовления используются исключительно живые особи. Многих, конечно, интересует эстетический вопрос: как варить раков живых, это ведь не гуманно. Но мы не будем рассуждать на эту тему. Уточним, что их необходимо использовать в день вылова или покупки.
Чтобы раки не пропали, пока вы будете готовиться к приготовлению, поместите их в емкость с чистой водой, оставьте на несколько часов. Тщательно промойте панцирь от налипшей грязи. Осторожно, чтобы вас не ущипнули. Брать их лучше за спинку, таки образом клешни членистоногого животного не смогут нанести вам вред.
Для улучшения вкусовых качеств можно поместить продукт на несколько минут в молоко или воду со сметаной. Затем раков необходимо сполоснуть холодной водой и дальше использовать по назначению.
Алгоритм приготовления
И так, ответ на главный вопрос – как варить раков правильно. Для этого:
- В емкость набираете воды и ставите на огонь. Необходимо дождаться, когда она закипит.
- После закипания добавьте соль из расчета 1 ст. ложка соли на 2 литра воды на 1 кг раков.
- Положите туда пряности, это может быть лавровый лист, укроп, несколько горошин перца, лук, лимонную цедру, и другие пряности. Можно положить не все, а оперировать личными вкусовыми желаниями.
- Настал черед раков. Опускать в воду их следует усиками вниз, держа за панцирь.
Время варки в первую очередь зависит от размера. Если вам достались мелкие особи, достаточно, чтобы они покипели 10 минут. Средние будут готовы через 15 мин., а крупным может потребоваться до 20 мин. Определить готовность можно по цвету панциря, он должен стать ярко-красным. Все, раки готовы к употреблению. Приятного аппетита!
